Entrecote Perfection op de Kamado Joe
Entrecote op de Kamado Joe Classic 3 — vet direct aangebakken, indirect doorgegaard tot 48°C, dan rondom geschroeid voor een perfecte korst. Geen saus nodig.
Bereiding
- 1
Haal de entrecotes minstens 30 minuten voor bereiding uit de koelkast. Dep goed droog met keukenpapier. Breng vlak voor de BBQ op smaak met grof zeezout en versgemalen peper — meer heb je niet nodig.
- 2
Stook de Kamado Joe Classic 3 op naar circa 250°C en stel in op directe hitte. Leg de steaks met de vetkant op het rooster en laat het vet 2-3 minuten uitsmelten. Dit geeft smaak én zorgt dat het vet niet in de kolen druppelt bij de indirecte fase.
- 3
Zet de Kamado Joe om naar indirecte opstelling — leg de deflectorplaten erin en laat de temperatuur dalen naar 130-150°C. Leg de steaks indirect en laat ze rustig doorgaren tot een kerntemperatuur van 48°C. Dit duurt afhankelijk van de dikte 30-45 minuten.
- 4
Haal de deflectorplaten eruit en stook de Kamado Joe terug op naar maximale temperatuur (~300°C). Leg de steaks rondom boven het directe vuur en schroei ze aan alle kanten dicht — 1-2 minuten per kant. Zo krijgt het vlees die diepe, knapperige korst die een entrecote verdient.
- 5
Laat de steaks 3-5 minuten rusten op een snijplank. Geen folie nodig — gewoon rust. Serveer direct. Saus? Die heb je hier niet nodig.
Er zijn van die sessies op de BBQ waarbij alles klopt. Het vlees, het vuur, de timing. Deze entrecote op de Kamado Joe Classic 3 was er eentje. Geen ingewikkeld recept, geen stapel kruiden, geen saus die de show steelt. Gewoon een kwalitatieve entrecote die via een drietraps-methode het allerbeste van zichzelf laat zien.
Het begint direct boven het vuur, maar niet om de buitenkant te schroeien — dat komt later. De eerste stap is het vet laten smelten. Door de steaks met de vetkant op een heet rooster te leggen, smelt de vetrand mooi uit en geeft hij z’n smaak al vrij aan het vlees. Daarna gaan de deflectorplaten erin en neemt de Kamado Joe het rustig over. Op lage, indirecte hitte gaart de entrecote langzaam door naar 48°C. Op die kerntemperatuur is het vlees perfect egaal rosé van rand tot rand — geen grijze randen, geen rauw hart.
Dan de afronding: deflectorplaten eruit, vuur maximaal, en de steaks een laatste ronde rondom boven de directe hitte. Dit is het moment waar de korst ontstaat. Die diepe bruine kleur, dat gekaramelliseerde oppervlak, die knapperige textuur. Het vlees is op dit punt zo vol van smaak dat je geen saus nodig hebt. Serieus — laat het maar weg.
Dit is geen recept voor haast. Het is er eentje voor wanneer je wil laten zien wat een kamado echt kan.
Foto's (5 foto's)
