Lams Spareribs

Lamsspareribs: het ondergewaardeerde neefje

Iedereen kent spareribs van varken. Minder mensen kennen lamsspareribs. Dat is jammer, want ze zijn heerlijk en in veel opzichten makkelijker te bereiden dan varkensspareribs. De kooktijd is korter, het vlees is intenser van smaak, en de combinatie met wat kruiden doet iets bijzonders.

Lamsspareribs zijn de borstrib-sectie van het lam — plat, met laagjes vlees tussen de botjes. Ze lijken op varkens-St. Louis ribs maar zijn kleiner. Je kunt ze bij een goede slager of Marokkaanse slagerij krijgen. Dat laatste is aanrader — die hebben ze vaker en goedkoper.

De rub: een vleugje Midden-Oosten

De rub voor dit recept leunt op komijn, koriander en een snufje kaneel — kruidenprofiel dat prima bij lam past. Het is niet zwaar of exotisch, maar het geeft de ribs net iets meer diepgang dan een standaard BBQ-rub.

Verwijder het vlies aan de binnenkant van de ribs (zilvervlies) — dat trek je er met een papiertje af. Dit is geen optionele stap. Zet een mesje onder het vlies aan een hoek, trek het dan met een keukenpapier er in één beweging af.

Bestrijk de ribs met olijfolie en wrijf de rub er goed in. Beide kanten.

De cook: 3-2-1 aangepast voor lam

De klassieke 3-2-1 methode voor spareribs (3 uur roken, 2 uur in folie, 1 uur glazen) is te lang voor lam. Voor lamsspareribs werk je met een verkorte versie:

Fase 1 — 2 uur roken: Gaar de ribs indirect op 120-130°C. Gooi optioneel wat kersenhout of fruithoutkrullen op de kolen.

Fase 2 — 45-60 minuten in folie: Wikkel de ribs in aluminiumfolie met een scheutje appelsap of granaatappelsap. Breng de BBQ-temperatuur naar 150°C en laat ze verder garen. De interne temperatuur moet naar 88-92°C voor mals vlees dat van het bot loslaat.

Fase 3 — glazen: Haal de ribs uit het folie, bestrijk met BBQ-saus of granaatappelmelasse, en leg ze nog 15-20 minuten terug op de indirecte zone. Het glazuur karameliseert en plakt.

Snijden en serveren

Snijd de rekken in individuele ribben of in segmenten van 2-3 botjes. Leg op een grote snijplank en serveer met plat brood, een yoghurtsaus met munt, of gewoon met je handen.

Lamsribs zijn mooier dan je denkt. Verrassend genoeg zijn ze ook prima voor een BBQ-feestje — niemand verwacht ze en iedereen is er blij mee.