Lamsrack van de BBQ

Lamsrack: indrukwekkender dan het is

Lamsrack ziet er imposant uit. Mooie coteletbotjes uitgestoken, prachtig gevormd stuk vlees. Op een feestelijk bord staat het als een kunstwerk. En dat terwijl het eigenlijk een vrij snel en relatief eenvoudig recept is — als je de basisprincipes begrijpt.

Het vlees zelf is delicaat en smaakvol. Lam heeft een eigen karakter: een licht wild, kruidig aroma dat zijn ideale partner vindt in rozemarijn, tijm en knoflook. De kruidenkorst op dit recept is die match perfect gemaakt.

Voorbereiding: de kruidenkorst

Meng de fijngehakte rozemarijn, tijm, knoflook, panko en olijfolie tot een pasta. Breng op smaak met zout en peper.

Bestrooi de lamsracks royaal met zout en peper. Smeer de vetkant (de dikke, ronde kant) in met Dijon-mosterd — dat is de lijm voor de kruidenkorst. Druk de kruidenpasta stevig aan op de mosterd. Laat dit 15-20 minuten intrekken op kamertemperatuur.

Wikkel de uitgestoken botjes in aluminiumfolie zodat ze niet verbranden tijdens het grillen.

Grillen: de twee-fasen aanpak

Fase 1 — Schroei de onderkant dicht: Verwarm je BBQ op hoog vuur (230°C+). Leg de lamsracks met de vetkant naar beneden direct op het rooster en schroei ze 2-3 minuten aan. Dit geeft kleur en karamelisatie aan de vetkant.

Fase 2 — Indirect garen: Leg de racks over naar de indirecte zone (120-140°C). De kruidenkorst zit nu boven. Deksel erop. Gaar de racks verder tot de kerntemperatuur 55-57°C bereikt voor medium-rare, of 60-62°C voor medium.

Dit duurt gemiddeld nog 15-20 minuten, maar vertrouw de thermometer meer dan de klok.

Rusten en snijden

Haal de racks van het vuur en laat ze 8-10 minuten rusten, losjes afgedekt met folie. Dit is cruciaal — het sap trekt terug naar het midden van het vlees.

Snijd de racks tussen de botjes door in individuele koteletjes. Je ziet direct of de garing geslaagd is: mooi rosé van binnen, bruine rand.

Serveer op een houten snijplank met gegrilde groenten, aardappelgratin of een eenvoudige salade. Het vlees heeft genoeg karakter — het hoeft niet te concurreren met te complexe bijgerechten.