Pasta Penne met Flat Iron Steak

De dag na een goede BBQ

Dit recept is geboren uit één van die geweldige BBQ-sessies waar je altijd iets te veel vlees grilt. De dag erna ligt er nog een stuk flat iron in de koelkast, en wat doe je daarmee? Opwarmen is zonde — dan wordt het taai en droog. Maar in dunne plakjes over een romige pastasaus? Dan is het nog beter dan gisteren.

Flat iron steak is een geweldige BBQ-snit: betaalbaar, vol smaak, en het heeft een mooie marmering die het mals houdt. Op de BBQ grill je hem hot and fast. In de pasta gebruik je de smaak van het gegrilde vlees als smaakmaker voor de hele saus.

Geen restjes? Geen probleem — grill de flat iron vers en dit recept werkt net zo goed.

De flat iron grillen

Als je de steak vers grilt: verwarm de BBQ tot hoog, directe hitte — minimaal 250°C op het rooster. Pat de steak droog met keukenpapier, bestrooi met grof zout en zwarte peper. Grill 3–4 minuten per kant voor medium-rare (kerntemperatuur 54–57°C). Laat minimaal 5 minuten rusten voor je snijdt — dit is niet onderhandelbaar.

Snij de steak altijd dwars op de draad in dunne plakjes van 3–4 mm. Flat iron heeft een duidelijke nerf: snij je met de draad mee, dan is het taai. Dwars erop — dan is het botermals.

Gebruik je restjes van de koelkast? Laat het vlees op kamertemperatuur komen en snij het in dunne plakjes. Je hoeft het niet opnieuw te verwarmen — de warme saus doet dat voor je.

De saus

Kook de penne volgens de verpakking, maar haal hem er 1 minuut eerder uit dan de aangegeven tijd — hij gaart nog na in de saus. Bewaar een kopje kookwater voordat je afgiet.

Fruit de ui in olijfolie op middelhoog vuur tot hij glazig is, 5 minuten. Voeg de knoflook toe, 1 minuut. Dan de tomatenpuree, even aanfruiten. Voeg de gepelde tomaten toe, plet ze met een lepel. Roer de oregano en het gerookte paprikapoeder erdoor. Laat 10 minuten sudderen op laag vuur.

Voeg de slagroom toe en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper. Is de saus te dik? Beetje pasta-kookwater erbij.

Samenbrengen

Schep de afgegieten pasta door de saus. Als alles goed bedekt is, voeg dan de plakjes flat iron steak toe. Eén keer voorzichtig doorroeren. Serveer meteen op voorverwarmde borden. Rasp er royaal Parmezaan over en verdeel de verse basilicum.

Dit gerecht is in 25 minuten op tafel en smaakt alsof je er uren aan hebt gewerkt. De rooksmaak van de BBQ-steak trekt door de hele saus — dat is iets wat je nooit uit een pakje krijgt.