Libanese Arayes

Arayes: de snack die je nooit meer vergeet

Arayes zijn een Levantijns straatgerecht: pitabroodjes gevuld met gekruid gehakt, direct op de grill gelegd. Het brood wordt knapperig, het gehakt gaart van binnen, en de kruiden — komijn, koriander, kaneel, allspice — geven het iets wat je van de meeste BBQ-snacks niet kent. Ze zijn intens, aromtisch en ontzettend moreish.

Ik maak ze altijd als er mensen langskomen voor een BBQ-middag. Ze zijn snel te maken, gaan razendsnel op en iedereen vraagt het recept. Eén van die gerechten die je indruk wekken terwijl ze amper moeite kosten.

Het gehaktmengsel

Doe het lamsgehakt in een kom. Voeg alle kruiden, ui, knoflook, peterselie en munt toe. Meng goed met je handen — ja, met je handen. Je wil alles gelijkmatig door het vlees gewerkt hebben. Proef een klein beetje rauw mengsel (of bak even een miniscuul gehaktballetje in de koekenpan) om te checken of de smaakbalans goed is.

Breng op smaak met zout en peper.

Vullen en grillen

Open de pitabroodjes voorzichtig langs de rand — als een boek, zonder ze helemaal los te maken. Vul elk broodje royaal met het gehaktmengsel: verdeel het gelijkmatig over de hele binnenkant, druk het aan. Je wil een laagje van zo’n 1 cm dik.

Bestrijk de buitenkant van het gevulde pitabroodje met een dun laagje olijfolie.

Verwarm de BBQ op middelhoog tot hoog direct vuur, ca. 200-220°C. Leg de arayes direct op het rooster en gril ze 4-5 minuten per kant, tot het brood goudbruin en knapperig is en het gehakt gaar.

Snijd elke arayes diagonaal in de helft of in kwarten — ze zijn zo makkelijker te eten.

Serveren

Schik op een snijplank met een schaaltje tahin of een snelle yoghurtsaus (yoghurt, knoflook, citroen, zout). Wat verse munt erover, een beetje sumak als je het hebt.

Arayes zijn het beste als ze direct van de BBQ komen — die eerste hap met het knapperige brood en het sappige, gekruide gehakt is waar het om draait. Laat ze niet te lang staan.