Bourbon Balls

De snack die iedereen wil

Als je één ding mee moet nemen naar een BBQ-feestje waar je zelf niet de grill bedient, dan zijn het bourbon balls. Ze verdwijnen altijd als eerste. Ze zien er spectaculair uit, smaken nog beter en het recept is makkelijker dan je denkt.

Bacon-wrapped gehaktballetjes met een glanzend, zoet-rokerig bourbon-glazuur: dit is BBQ-snack op zijn best. Het glazuur karamelliseert op het vuur, de bacon wordt knapperig en het gehakt blijft sappig vanbinnen. En de bourbon? Die zorgt voor een warmte in het glazuur die je van ketchup alleen nooit bereikt.

Het gehakt voorbereiden

Meng het gehakt met de fijngesneden ui, knoflook, ei, paneermeel, gerookt paprikapoeder en komijn. Breng goed op smaak met zout en zwarte peper. Proef een klein stukje rauw gehakt — als het goed gekruid smaakt, is het goed. De smaak wordt iets milder na het bakken.

Vorm balletjes ter grootte van een golfbal, ongeveer 40–45 gram per stuk. Dit geeft je 12–14 balletjes. Wikkel elk balletje strak in een halve reep dun gesneden spek en zet vast met een tandenstoker of prikker.

Het bourbon-glazuur

Meng alle glazuuringredient in een klein pannetje. Breng zachtjes aan de kook en laat 5 minuten sudderen tot het iets ingedikt is. Het glazuur moet de consistentie hebben van dunne stroop — het dikt verder in op de BBQ. Haal van het vuur.

Bakken op de BBQ

Stel de BBQ in op 180–190°C indirect. Leg de bourbon balls op het rooster, niet te dicht op elkaar — het spek heeft ruimte nodig om te krimpen.

Na 20 minuten begint het spek al aardig te kleuren. Nu is het tijd voor het glazuur: kwast royaal in over de balletjes. Doe dit elk 5–7 minuten. Ik doe het minimaal 3 keer. Het glazuur bouwt zo laag voor laag op en karamelliseert prachtig.

Na totaal 30–35 minuten zijn de bourbon balls klaar: de kerntemperatuur moet 75°C zijn, het spek is krokant en het glazuur glinstert donker en plakkerig. Voor extra karamellisatie kun je ze nog 2–3 minuten direct boven de kolen houden — maar houd ze goed in de gaten, het glazuur verbrandt snel.

Serveren

Laat 5 minuten rusten. Serveer direct vanaf de grill op een houten plank. Zet er een kommetje extra glazuur naast als dipsaus. En bereid je voor op de vraag om het recept.