Gevulde Speculaas van de BBQ

Speculaas op de BBQ — serieus?

Ja, serieus. En het is geweldig. De BBQ of kamado als oven gebruiken voor gebak is minder gek dan het klinkt — je hebt temperatuurcontrole, je kunt indirect bakken en die lichte rooksmaak van de houtskool geeft de speculaas een extra laagje diepte dat je nooit uit een elektrische oven haalt.

Dit is een recept dat ik maak rond de feestdagen, maar eigenlijk is er geen slechte dag voor gevulde speculaas. Als je een kamado hebt die stabiel op 175°C kan blijven, is dit een stukje taart — letterlijk.

Het deeg

Meng bloem, basterdsuiker, speculaaskruiden, bakpoeder en zout in een kom. Voeg de koude boter toe in blokjes en wrijf dit met je vingers door de bloem tot je een kruimelig mengsel hebt — zoals zand. Voeg het ei toe en kneed kort tot een samenhangende bal deeg. Wikkel in plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

De amandelspijs

Meng de gemalen amandelen met de suiker. Voeg het ei, amandelextract en de citroenrasp toe. Meng tot een stevige, plakkerige massa. De spijs moet stevig genoeg zijn om te vormen maar niet te droog.

Samenstellen en bakken op de BBQ

Steek de BBQ aan en stel in op 175°C indirect. Op een kamado: plate setter eronder, rooster erop. Op een ketelgrill: kolen aan de zijkanten, bakblik in het midden op het rooster.

Verdeel het deeg in twee gelijke helften. Rol de eerste helft uit op bakpapier tot een rechthoek van circa 20 x 30 cm. Leg dit op het bakblik. Verdeel de amandelspijs erover, laat 1 cm vrij aan de randen. Rol de tweede helft deeg uit en leg dit eroverheen als een deksel. Druk de randen goed aan.

Bestrijk de bovenkant met eigeel. Druk het amandelschaafsel er licht in. Snij eventueel een patroon in het oppervlak met de achterkant van een mes.

Bak 30–35 minuten op 175°C indirect tot de bovenkant goudbruin is. Controleer met een houten prikker: die moet er droog uitkomen.

Afkoelen en snijden

Dit is het moeilijke deel: laat de speculaas volledig afkoelen voor je hem aansnijdt. Minstens een uur. Warm is hij te broos en breekt hij. Koud is hij stevig, snijdt hij mooi en smaakt hij het beste.

Snij in rechthoekige stukken van 3–4 cm breed. Serveer bij koffie of als afsluiter van een feestelijk BBQ-diner. Bewaar in een koektrommel — blijft 5–7 dagen goed, al is hij bij mij nooit zo lang heel gebleven.