Gevulde Speculaas met Chocolade en Noten

Chocolade-variant: voor als je het iets verder wilt duwen

De klassieke gevulde speculaas met amandelspijs is al geweldig. Maar soms wil je meer. Meer chocolade. Meer diepte. Meer van alles. Dan is deze variant jouw recept.

Pure chocolade van minimaal 70%, geroosterde hazelnoten en een scheutje espresso in de vulling — dit is geen dessert voor mensen die van zoet houden. Dit is voor mensen die van smaak houden. De bitterheid van de chocolade werkt perfect samen met de warme kruiden van het speculaasdeeg. En de lichte rooksmaak van de BBQ of kamado tilt het nog een niveau hoger.

Het speculaasdeeg

Het deeg is exact hetzelfde als bij de klassieke variant. Meng bloem, basterdsuiker, speculaaskruiden, bakpoeder en zout. Wrijf de koude boter erdoor tot kruimels. Voeg het ei toe, kneed kort tot een bal. Plasticfolie erom en 30 minuten in de koelkast.

De chocoladevulling

Rooster de hazelnoten in een droge pan of op het BBQ-rooster tot ze geurig zijn en licht gekleurd, 3–4 minuten. Laat afkoelen en hak grof.

Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron in korte intervallen. Laat iets afkoelen. Meng de gesmolten chocolade met de gemalen amandelen, poedersuiker, gesmolten boter, ei en de espresso tot een dikke, glanzende massa. Roer de geroosterde hazelnoten erdoor.

BBQ instellen en bakken

Stel de BBQ in op 175°C indirect — plate setter op een kamado, kolen aan de zijkanten op een ketelgrill. Laat de temperatuur stabiliseren voor je begint met bakken.

Rol het deeg uit in twee gelijke rechthoeken. Leg de eerste op bakpapier op het bakblik. Verdeel de chocoladevulling erover, laat 1 cm rand vrij. Leg de tweede deegplaat eroverheen en druk de randen stevig aan. Bestrijk met eigeel.

Decoreer de bovenkant: druk wat grof gehakte chocolade licht in het oppervlak, of maak een rasterpatroon met de achterkant van een vork.

Bak 30–35 minuten op 175°C tot de bovenkant goudbruin is. De chocolade in de vulling zorgt voor een iets langere baktijd dan de amandelvulling — na 30 minuten een prikker testen.

Wacht met snijden

Laat de speculaas volledig afkoelen voor je hem aansnijdt — minstens een uur. De chocoladevulling moet opstijven, anders heb je een vloeiende bende. Geduld is de moeilijkste stap van dit recept.

Snij in stukken van 3–4 cm. Geweldig bij een goede kop koffie of glas rode port. Bewaar in een koektrommel op kamertemperatuur — 5 tot 7 dagen houdbaar. Als ze zo lang overleven.