Wok Reepjes Variant 2 — Zoetzuur met Sesamolie

Variant 2: Zoetzuur en Fris

De eerste wok-variant is puur umami — ketjap, oester, vissaus. Deze versie slaat een andere kant op: zoetzuur, fris en licht gebonden. De maizena zorgt voor een glanzende saus die aan het vlees en de groenten blijft hangen. De sesamolie aan het eind geeft die typisch Aziatische afronding.

Dit is een geweldige variant voor de zomer. Het is wat lichter van smaak dan de eerste variant, en de sugarsnaps en babymais geven een mooie crunch die blijft ook na het roerbakken.

Marineer het vlees van tevoren

Het verschil met de eerste variant: het vlees gaat hier even in een marinade. Meng de helft van de rijstazijn, de helft van de sojasaus, de honing en de gemalen koriander in een kom. Voeg de reepjes vlees toe en laat minimaal 20 minuten marineren — een uur is beter. Dep het vlees droog met keukenpapier voor het bakken; te veel marinade in de wok verbrandt snel.

Maak de saus apart: meng de rest van de rijstazijn, rest van de sojasaus, tomatenpuree en het maizena-mengsel. Dit giet je aan het eind over het geheel.

Op de BBQ

Verwarm de gietijzeren wok tot gloeiend heet — je wil zien dat de olie meteen rookt als je hem toevoegt. Bak het vlees in batches op maximale hitte, 2–3 minuten per batch. Haal apart.

Gooi de rode ui in de wok, 1 minuut. Dan de courgette, 2 minuten. Dan de sugarsnaps en babymais, nog 1 minuut — die hoeven maar even. Voeg het vlees terug toe.

Giet de saus in één beweging over alles heen. De maizena bindt meteen als het de hete pan raakt — roer snel door. 30 seconden op vol vuur, dan van het vuur af. Druppel de sesamolie erover en strooi de sesamzaad en lente-ui erover.

Serveren

Serveer met gestoomde jasmijnrijst of rijstnoedels. De zoetzure saus is ook geweldig als dipsaus voor loempia’s of satéprikkers, mocht je wat overhouden.

Het grote voordeel van deze variant: de frisse, zure toon maakt hem ideaal naast vetter vlees van de BBQ. Denk aan spareribs of pulled pork — dit gerecht snijdt door de rijkheid heen en frist alles op.