Diamanthaas van de BBQ

Intro

Diamanthaas. De naam klinkt misschien niet zo indrukwekkend als côte de boeuf of tomahawk, maar dit is het stuk dat ik grijp als ik snel iets lekkers wil maken zonder te veel gedoe. Het is een klein stukje vlees — gesneden uit de dunne lende, tussen de T-bone en het entrecote-gedeelte — en het is heerlijk.

In Nederland kennen weinig mensen de diamanthaas. De meeste slagers hebben hem wel, maar hij hangt zelden in de toonbank. Vraag ernaar. Je betaalt een redelijke prijs en je krijgt een steak met een smaak die zijn gewicht ver overtreft.

Diamanthaas is compact, niet te dik, en gaart razendsnel op hoog vuur. Binnen 20 minuten staat je maaltijd op tafel. Dit is het BBQ-gerecht voor een doordeweekse avond als je geen uren wilt staan wachten.

Voorbereiding

Haal de diamanthazen 30-45 minuten voor bereiding uit de koelkast. Ze zijn niet dik, dus ze hebben minder opwarmtijd nodig dan een côte de boeuf.

Dep droog met keukenpapier. Wrijf in met een dun laagje olijfolie. Breng royaal op smaak met grof zeezout en versgemalen peper. Simpel is hier het devies.

Stap 1 — BBQ opstoken

Stook je BBQ op naar hoge directe hitte — 260-280°C. Dit is geen low-and-slow, dit is knallen. Je wil dat het rooster zo heet is dat je er je hand niet 2 seconden boven kunt houden.

Laat het rooster goed opwarmen voor je het vlees erop legt. Een koud rooster geeft een slechte korst en plakkerig vlees.

Stap 2 — Grillen

Leg de diamanthazen direct boven het vuur. Grilleer 2-3 minuten per kant zonder te bewegen. Je hoort het sissen, je ziet de rook — goed teken.

Draai eenmalig om en grilleer de andere kant. Totale gaartijd is 4-6 minuten, afhankelijk van dikte en gewenste gaarheid.

Kerntemperaturen:

• Rare: 48-50°C
• Medium-rare: 52-54°C
• Medium: 57-60°C

Ik ga altijd voor medium-rare bij diamanthaas — hij is zo mals dat je hem geen kans moet geven om uit te drogen.

Stap 3 — Boterbasting en rusten

Leg in de laatste minuut een klontje boter, een geplet teentje knoflook en een takje rozemarijn naast de steaks op het rooster of in een kleine pan op de BBQ. Als de boter schuimt, lepel je hem over de steaks — dit heet basting en geeft een rijke, geroosterde smaak aan de korst.

Haal de steaks van de BBQ en laat ze 5 minuten rusten op een warm bord. Niet langer — diamanthaas is op zijn best direct na het rusten.

Serveren

Snijd de diamanthaas in plakken van circa 1 cm, dwars op de vezelrichting. Strooi een klein beetje fleur de sel erover.

Serveer met frietjes, een simpele salade, of brood om de jus van het bord te deppen. Dit recept is snel genoeg voor doordeweeks en goed genoeg voor het weekend.