Smashed Hamburger
Smash burger van 100g gehakt per patty: hard platgedrukt op 200°C+ gietijzer, 90 sec crust, dubbel gestapeld met kaas. Klaar in 10 minuten.
De smash burger: minder vlees, meer smaak
De smash burger is het tegendeel van de Hamburger Floris. Waar Floris dik en imponerend is, is de smash burger plat, knaperig en razendsnel klaar. De filosofie is anders: door het gehakt heel dun te smassen op een gloeiend hete plaat ontstaat de Maillard-reactie over het volledige oppervlak. Meer crust per hap. En dat is precies wat je wil.
Dit recept maakt dubbele burgers — twee dunne patties, twee plakken kaas, gestapeld. Dat is de juiste manier.
De saus
Begin met de saus, want die heeft een paar minuten nodig om samen te komen. Meng mayo, ketchup en mosterd in een verhouding van 3:2:1. Voeg fijngehakte augurk en ui toe. Breng op smaak met zout en een beetje augurkenazijn. Dit is je smash burger saus. Simpel, maar precies goed.
Voorbereiding
Verdeel het gehakt in 8 balletjes van 100 gram elk. Niet platdrukken, gewoon luchtige balletjes. Die gaan straks pas op de plaat.
Zet je gietijzeren plaat op de BBQ of het gasfornuis op maximaal vuur. Laat de plaat echt goed heet worden — minimaal 10 minuten voorverwarmen. Je wil een oppervlaktetemperatuur van boven de 200°C. Druppel een beetje water op de plaat: als het meteen verdampt en dansend wegschiet, is hij heet genoeg.
Smashen en grillen
Smeer een heel dun laagje boter op de hete plaat. Leg twee gehaktballetjes op de plaat, een klein stukje uit elkaar. Leg een stukje perkamentpapier op elk balletje en druk met een stevige spatel HARD naar beneden. Echt hard. Zo dun als je kunt krijgen — circa 4-5 mm. Houd 10 seconden druk.
Verwijder het perkamentpapier. Bestrooi de patties met zout en peper. Laat ze 90 seconden liggen zonder te bewegen. De onderkant vormt nu de crust.
Flip met een vlugge beweging — de crust laat los van de plaat. Leg direct een plak kaas op elke patty. Nog 60 seconden, dan van de plaat.
Bouw de burger op: toast de broodjes kort op de plaat, smeer de saus, leg sla en ui, dan twee patties (met kaas) gestapeld.
Waarom dubbel?
Een enkele smash patty is te dun om écht bevredigend te zijn. Dubbel gestapeld geef je de burger diepte en smaak, terwijl je toch de dunne crust houdt die de smash burger zo uniek maakt. Dit is niet optioneel — dit is het recept.
Serveer direct. Wachten is geen optie bij een smash burger — de crust verliest snel zijn knapperigheid als hij lang staat.
Stap voor stap in beeld (13 foto's)
