Kip Drumsticks van de BBQ
Kip drumsticks in 50 min: 35-40 min indirect op 160-175°C, dan 5-8 min direct afkrokanten. Knapperige huid, sappig vlees op 82°C.
De beste kip drumsticks komen van de BBQ
Drumsticks zijn wat mij betreft het meest onderschatte stuk kip. Ze zijn goedkoop, zitten vol smaak en zijn eigenlijk heel moeilijk echt te verkloten — zolang je ze maar niet direct boven een vuurhaard probeert te grillen. Dan krijg je zwarte buitenkant, rauw van binnen. Dat wil je niet.
De truc is simpel: indirect garen op lage temperatuur, dan op het einde hoog en direct voor die knapperige huid. Twee fases. Dat is alles.
De rub
Mix alle droge kruiden samen in een kommetje. Bestrijk de drumsticks met de olijfolie en masseer dan de rub er goed in. Zorg dat je ook onder het vel komt — dat maakt echt verschil voor de smaak.
Je kunt dit een paar uur van tevoren doen en de kip in de koelkast leggen, maar eerlijk gezegd: als je haast hebt, werkt het ook prima als je ze direct op de BBQ legt. De smaak zit in de techniek, niet alleen in de marinadetijd.
Setup: indirect garen
Stel je BBQ in voor indirect garen op 160°C - 175°C. Bij een ketelgrill betekent dit: kolen aan één kant, kip aan de andere kant. Bij een gasgrill: één of twee branders aan, de drumsticks op het deel waar geen brander onder zit.
Leg de drumsticks op het rooster, deksel erop, en laat ze rustig garen. Ze hebben hier zo’n 35-40 minuten voor nodig.
De finish: hoog vuur
Als de kerntemperatuur rond de 75-78°C zit, is het tijd voor de finish. Zet de BBQ op hoog vuur — of gooi de drumsticks direct boven de kolen/brander — en grill ze nog 5-8 minuten terwijl je ze regelmatig omdraait. Dit is de fase waar de huid knapperig wordt en je die mooie gegrilde kleur krijgt.
Wil je een saus? Bestrijk de drumsticks de laatste 2-3 minuten met je favoriete BBQ-saus. Niet eerder, anders verbrandt de suiker in de saus.
Haal ze van het vuur als de kerntemperatuur 82°C bereikt heeft. Laat ze 3-5 minuten rusten voor je gaat eten. Die rust is niet voor niets: het sap verdeelt zich dan gelijkmatig door het vlees.
Serveren
Gewoon op een snijplank, papieren servet erbij, en aanvallen. Drumsticks zijn fingerfood. Geen gedoe met bestek. Met een frisse coleslaw en wat knapperig brood ben je klaar.
Dit recept werkt ook prima als je het aantal verdubbelt. Bij een groot gezelschap gooi je gewoon meer drumsticks op — de kooktijd blijft nagenoeg hetzelfde.
Stap voor stap in beeld (5 foto's)
