Rumsteak met Zelfgemaakte Kruidenboter

Intro

Rumsteak is de no-nonsense steak. Gesneden uit de dikke bil van het rund, heeft het een stevige bite, een volle rundvleessmaak en een karakteristieke vetrand aan de buitenkant. Geen zachte hap, maar wel een eerlijke, bevredigende steak die al generaties lang favoriet is bij BBQ-liefhebbers.

De combinatie met huisgemaakte kruidenboter is klassiek om een goede reden: de warmte van de net-van-het-rooster-steak smelt de boter langzaam, die mengt met de vleessappen en een rijke saus vormt op je bord. Koop nooit meer kruidenboter in de supermarkt als je eenmaal weet hoe simpel het is om je eigen te maken.

Stap 1 — De kruidenboter (maak dit van tevoren)

De kruidenboter maak je minstens een uur van tevoren, maar liever de avond ervoor. De smaken hebben tijd nodig om in te trekken.

Breng de boter op kamertemperatuur — ze moet zacht zijn maar niet gesmolten. Voeg de knoflook, peterselie, bieslook, tijm, fleur de sel en eventueel een snufje cayennepeper toe. Meng alles goed door met een vork of spatel tot een homogeen geheel.

Leg de kruidenboter op een vel bakpapier of huishoudfolie en rol er een worst van, circa 3 cm doorsnede. Draai de uiteinden dicht als een snoepje. Leg minstens een uur in de koelkast om op te stijven.

Stap 2 — Rumsteak voorbereiden

Haal de rumsteaks een uur van tevoren uit de koelkast. Dep droog. Wrijf in met een dun laagje olijfolie en breng royaal op smaak met grof zeezout en versgemalen peper.

Let op de vetrand: snijd de vetrand op elke 2 cm licht in — tot aan het vlees maar niet erdoorheen. Dit voorkomt dat de steak krom trekt op de hitte. De vetrand trekt samen bij hoge temperatuur en buigt de steak anders als een banaan.

Stap 3 — Grillen op hoge hitte

Stook je BBQ op naar 260-280°C direct vuur. Laat het rooster goed heet worden.

Leg de rumsteaks met de vetrand eerst even rechtop op het rooster — 1-2 minuten zodat het vet begint te smelten en kleurt. Leg ze dan plat op het heetste deel.

Grilleer 3 minuten per kant voor medium-rare (bij 2,5 cm dikte). Gebruik je thermometer:

• Medium-rare: 52-54°C
• Medium: 57-60°C

Rumsteak kan iets verder garen dan een ribeye zonder droog te worden — de stevige spierstructuur houdt sap goed vast. Medium is bij rumsteak ook prima.

Stap 4 — Rusten met kruidenboter

Leg de steaks op een warm bord en leg direct een plak kruidenboter van circa 1 cm dik op elke steak. De warmte van het vlees smelt de boter langzaam.

Laat 5-7 minuten rusten. Niet afdekken — je wil de korst bewaren.

Serveren

Serveer de rumsteak op het bord, met de gesmolten kruidenboter erover uitgespreid. Het smakenpalet van knoflook, kruiden en boter in combinatie met de rundvleessappen is precies wat een steak nodig heeft.

Frietjes, gegrilde groenten, of een simpele groene salade ernaast — rumsteak is veelzijdig genoeg voor elk bijgerecht.