Bavette Rollade

Intro

De bavette is een van mijn favoriete betaalbare steaks — mooie smaak, goede bite, en als je hem slim bereidt krijg je er echt iets speciaals van. In dit recept rollen we hem op met een simpele vulling van spinazie, knoflook en Parmezaan. Het resultaat is een indrukwekkende rollade die op de BBQ zijn volle potentieel bereikt.

Bavette is van nature een platliggend stuk vlees met duidelijke spiervezels. Door hem open te snijden, te vullen en op te rollen gebruik je die structuur in je voordeel — het vlees houdt de vulling goed vast en snijdt na het garen mooi in ronde plakken.

Voorbereiding

Haal de bavette minstens een uur voor bereiding uit de koelkast. Koud vlees op de BBQ leggen is een veelgemaakte fout — de temperatuur daalt meteen en het oppervlak gaart ongelijkmatig.

Vlinder de bavette: leg hem plat en snijd hem horizontaal bijna helemaal door, zodat je hem open kunt klappen als een boek. Dep droog met keukenpapier.

Meng de spinazie, knoflook, rozemarijn, tijm en Parmezaan in een kom. Breng op smaak met zout en peper. Dit is je vulling — simpel, maar je proeft het terug in elk plakje.

Stap 1 — Vullen en oprollen

Bestrooi de binnenkant van de open bavette licht met zout en peper. Verdeel de vulling gelijkmatig over het vlees, maar laat 2 cm aan de rand vrij — anders knijpt de vulling eruit tijdens het oprollen.

Rol de bavette strak op langs de lange kant. Begrens het blok met je handen terwijl je rolt, zodat hij echt strak zit. Bind de rollade vervolgens vast met slagerstouw op ongeveer elke 3 cm. Een losse rollade trekt scheef op de BBQ.

Wrijf de buitenkant in met olijfolie en breng royaal op smaak met grof zeezout en versgemalen peper.

Stap 2 — Indirect garen op de BBQ

Stel je BBQ in op indirecte hitte, circa 130-140°C. Bij een ketelgrill doe je de kolen aan twee kanten en leg je de rollade in het midden. Bij een kamado werk je met een deflector.

Leg de bavette rollade indirect op het rooster en sluit het deksel. Steek een vleesthermometer in het dikste deel van de rollade. Gaar tot een kerntemperatuur van 52-54°C voor medium-rare.

Afhankelijk van de dikte van je rollade duurt dit 1,5 tot 2 uur. Houd je BBQ-temperatuur stabiel — grote temperatuurschommelingen geven een ongelijkmatige garing.

Stap 3 — Aanbranden en rusten

Wanneer de kerntemperatuur op 50°C zit, stook je de BBQ op naar hoog direct vuur (circa 230-250°C). Schroei de rollade rondom dicht in 2-3 minuten — draai hem regelmatig zodat hij egaal kleurt.

Wikkel de rollade in aluminiumfolie en laat hem 10-15 minuten rusten. Dit is niet optioneel. De sappen herverdelen zich tijdens het rusten, waardoor elk plakje sappig blijft in plaats van dat alles eruit loopt op je snijplank.

Snijden en serveren

Verwijder het touw voor het snijden. Snijd de rollade in plakken van circa 1,5 cm dik — je ziet dan de mooie spiraal van vlees en vulling.

Serveer met een simpele rode saus of gewoon wat grof zout aan de kant. De vulling en het vlees zijn al vol van smaak — te veel erbovenop doet tekort aan het werk dat je erin hebt gestoken.

Dit recept werkt ook uitstekend als je hem de avond ervoor voorbereidt, in de koelkast opslaat, en de volgende dag direct op de BBQ legt. De vulling heeft dan de nacht de tijd gehad om in te trekken.